Dolmadakia, Gefüllte Weinblätter

Der Frühling ist da und der Wein treibt aus – und damit ist die Dolmadakia-Saison eröffnet. Dolmadakia (eigentlich ein türkisches Wort) sind die gefüllten Weinblätter, die in Griechenland so beliebt sind. Es gibt viele verschiedene Arten, Dolmadakia zuzubereiten. Hier für alle, die es ausprobieren wollen, die zwei leckersten Rezepte:

Als erstes braucht man Weinblätter, und zwar frische, junge, zarte (aber nicht zu kleine) Blätter. Diese werden gewaschen und dann (am besten schon in Stapeln) kurz blanchiert, damit sie sich leichter rollen lassen. Längere Stiele sollte man abschneiden.

Für die Füllung gibt es zwei Möglichkeiten:

1. mit Zwiebeln:

Für diese Füllung verwendet man frische, grüne Frühlingszwiebeln, die man in feine Scheiben schneidet. Dazu kommt je etwa die gleiche Menge feingeschnittene (glatte) Petersilie und Fenchelgrün (der Fenchel wächst bei uns wild im Garten, man kann ihn durch Dill ersetzen) sowie etwa halb so viel Minze. Diese Kräuter vermischt man mit (rohem) Reis (nicht zu viel) oder Weizenschrot, dazu gibt man nicht zu wenig Olivenöl und würzt mit Salz und Pfeffer; gut passt auch ein wenig feingeschnittene Chili-Schote.

2. mit Hackfleisch:

Für die Füllung mit Hackfleisch benutzt man die selben Kräuter: in gleichen Anteilen Fenchelgrün und Petersilie und etwa halb so viel Minze. Man verknetet sie mit dem Hackfleisch und dem Reis (oder Weizenschrot) und nicht zuwenig Olivenöl. Gewürzt wird die Füllung wieder mit Salz, Pfeffer und nach Belieben Chili-Schote. Man kann auch zusätzlich frisches Zwiebelgrün (Frühlingszwiebeln) an die Hackfleisch-Füllung geben.

Die blachierten Blätter werden nun eins nach dem anderen mit je ein wenig Füllung aufgerollt. Das macht einige Arbeit! Aber nicht verzagen – es lohnt sich!

Die Dolmadakia schichtet man in einen mit Weinblättern ausgelegten Topf. Man legt einen umgedrehten Teller darauf und gießt soviel Wasser dazu (ich benutze das Wasser vom Blanchieren), bis sie gerade bedeckt sind. Dazu wieder etwas Öl und eventuell noch ein bißchen Salz.

Die Dolmadakia müssen nun auf kleiner Flamme etwa eine Stunde köcheln. Besonders gut werden sie, wenn am Schluß das Wasser gerade mehr oder weniger aufgesogen ist. Sehr gut passt es, wenn man sie mit Naturjoghurt serviert.

Mit Zitronen-Ei Soße: Für eine andere beliebte Variante gibt man etwas mehr Wasser zu, so dass nach dem Garen noch etwas Brühe übrigbleibt. Man schlägt nun ein Eiweiß, gibt auch das Eigelb dazu, lässt unter Schlagen den Saft einer Zitrone dazutröpfeln und gießt am Schluß langsam auch die heiße Brühe der Dolmadakia dazu. Die entstehende Soße gießt man über die Weinblätter und lässt sie im Topf noch einmal fast aufkochen.

Also dann: Viel Erfolg und guten Appetit!