Die Kitron-Destillerie in Chalki
Seit dem Jahr 1896 wird in Chalkí in der Destillerie Vallindrás der einzigartige lokale Kitron-Likör hergestellt. Die Destillerie kann man besuchen und die alten, immer noch benutzten Destillationsapparate sehen sowie den Likör probieren und natürlich auch kaufen.
Kitron wird aus den Blättern des Zedratbaumes oder der Zitronatzitrone (Citrus medica) hergestellt, einer Zitrusfrucht. Der Name Kitron leitet sich ebenso wie das Wort Zitrone vom ursprünglichen Namen des Zedratbaumes in Griechenland ab: kedromelon = „Zedernapfel“, der dem Baum aufgrund des an Zedern erinnernden Geruches verliehen wurde. Der Zedratbaum stammt aus Asien und war die erste Zitrusfrucht, die kurz nach der Zeitenwende nach Europa eingeführt wurde. Der Baum bildet große, duftende Früchte mit dicker Schale, die jedoch nur wenig Saft enthalten und deren Schale außerdem recht bitter ist. Heute wird sie heute nur noch zum Herstellen von Zitronat, Likör und aromatischen Ölen verwendet. Der Zedratbaum wird an verschiedenen Stellen im Mittelmeergebiet angebaut; auf Naxos gibt es etwa 2000 Bäume vorwiegend in der Umgebung von Chalkí.
Der Likör Kitron wird aus den Blättern des Zedratbaumes hergestellt, ausschließlich auf Naxos (als lokales Produkt gesetzlich geschützt). In der Destillerie Vallindrás in Chalkí wurde er zuerst hergestellt. Die Destillerie wurde im Jahr 1896 von derselben unternehmungslustigen Familie Vallindrás gegründet, die auch die im Jahr 1928 auf elektrischen Strom umgestellte Ölmühle in Kaloxylos betrieb.
Die Destillerie Vallindrás liegt im beschaulichen Örtchen Chalkí.
Man kann die im Jahr 1896 gegründete Destillerie besichtigen und dort natürlich auch den berühmten Kitron-Likör probieren und kaufen.
Hier sieht man den originalen, heute immer noch verwendeten Destillations-Kessel aus Kupfer.
In diesen großen Glasbehältern wurde früher der Kitron aufbewahrt.
In der Destillerie ist einiges an kleinen Gerätschaften und Behältern zu sehen.
Hier ein gläserner Destillationsapparat.
…und ein Gerät zum Verkorken.
Der Kitron wird heute noch auf dieselbe Weise hergestellt wie früher. Die Blätter werden im September gesammelt, gesäubert und zerkleinert und vergoren. Danach wird durch Destillation das ätherische Öl aus ihnen gewonnen, das zur Herstellung des Likörs mit Alkohol, Wasser und Zucker vermischt wird. Der Kitron wird in drei Versionen angeboten, die an ihrer Farbe erkenntlich sind: Der grüne Kitron ist mit 30 % Alkohol der schwächste und enthält den meisten Zucker, während die weiße und die gelbe Version stärker (33 bzw. 36 %) und weniger süß sind.
In den frühen Jahrzehnten des 20. Jahrhunderts erlebte die Kitron-Herstellung eine großen Aufschwung und der naxiotische Kitron wurde bis nach Kleinasien, Ägypten, Russland und Amerika exportiert. Obwohl er ein typisches, ja einzigartiges naxiotisches Produkt ist, ist der Kitron bei den Naxioten selbst größtenteils weniger beliebt: Die meisten ziehen ihren rakí, den Traubenschnaps, vor.
weiter: Traditionelle Kalkbrennöfen
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