{"id":7993,"date":"2013-09-24T00:26:26","date_gmt":"2013-09-23T21:26:26","guid":{"rendered":"http:\/\/klqewmpxo.cyon.link\/?page_id=7993"},"modified":"2024-09-13T15:45:13","modified_gmt":"2024-09-13T12:45:13","slug":"weintreten-azalas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/azalas.de\/en\/weintreten-azalas\/","title":{"rendered":"Weintreten in Agios Dimitris"},"content":{"rendered":"

S<\/big>eptember – die Zeit der Weinherstellung, insbesondere auf Naxos, der Insel des Dionysos. Auch wir haben Wein gemacht, und hier kommen ein paar Fotos von der Prozedur.<\/p>\n

\"Herstellung
\nHier liegt die ganze Pracht: gut zwei Tonnen Weintrauben! Wir stellen zwar auch aus den Trauben aus unserem Garten Wein her, aber das ist meist nur wenig. Deswegen kaufen wir auch Trauben in Komiak\u00ed, einer der besten Weingegenden von Naxos.<\/small><\/p>\n

\"Herstellung
\nEs sind sowohl wei\u00dfe als auch rote Trauben dabei; bei den wei\u00dfen handelt es sich um die beste naxiotische Traubensorte f\u00fcr die Weinherstellung namens potam\u00edssi<\/em>, die dem Wein die so typische Honigfarbe verleiht.<\/small><\/p>\n

\"Herstellung
\nWir treten nicht mit den F\u00fc\u00dfen, sondern die Trauben werden mit einer “M\u00fchle” zerquetscht.<\/small><\/p>\n

\"Herstellung<\/p>\n

\"Herstellung<\/p>\n

\"Herstellung
\nDie Stiele der Trauben werden abgetrennt und fallen seitlich heraus – sie enthalten Stoffe wie Tannine, die im Wein eher unerw\u00fcnscht sind.<\/small><\/p>\n

\"Herstellung
\nDie Maische wird erst einmal in einer Ecke der lino\u00fa<\/em> aufgeh\u00e4uft.<\/small><\/p>\n

\"Herstellung
\nAus dem Becken, in dem der Wein getreten wird, der lino\u00fa<\/em>, flie\u00dft der Most in das pol\u00edmi<\/em>, ein tiefer gelegenes Becken.<\/small><\/p>\n

\"Herstellung<\/p>\n

\"Hornisse,
\nDas Weintreten wird manchmal durch Heerscharen von Orientalischen Hornissen erschwert – diese sind zwar hier (bei der Nahrungssuche) nicht aggressiv (wie am Nest), aber es passiert doch jedes Jahr, dass einer von uns aus Versehen auf eine drauf fasst und gestochen wird. Hornissenstiche sind allerdings nicht unangenehmer als Wespenstiche; manchmal tritt kaum eine Reaktion ein. Dieses Jahr gibt es nicht allzu viele Hornissen; das Einsammeln des Tresters verlegen wir aber trotzdem auf den fr\u00fchen Morgen, wenn sie noch nicht aktiv sind.<\/small><\/p>\n

\"Herstellung
\nHier wird der Zuckergehalt gemessen – mit fast 15 % Zuckergehalt geraten wir hier schon an die Grenze des M\u00f6glichen: 15 % Zucker entsprechen 17 % Alkohol, und das ist die Obergrenze f\u00fcr die Weinherstellung, da bei \u00fcber 17 % Alkohol die Weinhefen aufh\u00f6ren zu arbeiten, so dass der Wein s\u00fc\u00df bleibt.<\/small><\/p>\n

\"Herstellung
\nNach dem ersten Zerquetschen wird die Maische noch ein zweites Mal durch die M\u00fchle gegeben, damit auch die letzten Trauben zerdr\u00fcckt werden.<\/small><\/p>\n

\"Herstellung
\nUnd hier die fertige Maische…<\/small><\/p>\n

\"Herstellung
\nNun soll der Saft m\u00f6glichst herauslaufen, aber die Trauben sollen zur\u00fcckbleiben.<\/small><\/p>\n

\"Herstellung
\nDas pol\u00edmi<\/em> ist schon fast voll und der Most wird mit einer kleinen Pumpe gleich ins Fass auf dem Auto gepumpt.<\/small><\/p>\n

\"Herstellung<\/p>\n

\"Herstellung
\nDie Maische wird in S\u00e4cke gef\u00fcllt und zum Abtropfen bis zum n\u00e4chsten Morgen liegen gelassen. Aus ihr wird der Traubenschnaps, der rak\u00ed<\/em>, hergestellt – nichts geht verloren!<\/small><\/p>\n

\"Herstellung
\nNikos dr\u00fcckt noch so viel Saft heraus wie m\u00f6glich.<\/small><\/p>\n

\"Herstellung
\nDie S\u00e4cke werden zum weiteren Abtropfen aufgeschichtet und beschwert.<\/small><\/p>\n

\"Herstellung
\nNun wird der Most zu unserem “Weinkeller” transportiert und mittels eines Schlauches direkt ins Fass geleitet.<\/small><\/p>\n

\"Herstellung<\/p>\n

\"Herstellung
\nDer Weinkeller hat ein Loch im Dach, durch das der Schlauch gef\u00fchrt wird.<\/small><\/p>\n

\"Herstellung
\nF\u00fcr die Zeit der G\u00e4rung kommt der Most in gro\u00dfe, aufrecht stehende F\u00e4sser. Wir geben nichts weiter zu, aber der Most wird jeden Tag einmal kr\u00e4ftig umger\u00fchrt, und Nikos \u00fcberwacht die G\u00e4rung. Wie diese abl\u00e4uft h\u00e4ngt nicht nur von der Qualit\u00e4t der Weintrauben und dem Zuckergehalt des Mostes ab, sondern beispielsweise auch von der Temperatur: g\u00fcnstig ist eine eher langsame G\u00e4rung bei nicht zu hohen Temperaturen.<\/small><\/p>\n

\"Herstellung
\nIn diesem gro\u00dfen Edelstahlfass befindet sich der Wein, den wir vor\u00a0etwa einem Monat\u00a0aus den Weintrauben von unserem Grundst\u00fcck hergestellt haben: Die G\u00e4rung ist hier schon l\u00e4ngst abgeschlossen und der Wein ist g\u00e4nzlich trocken und kann getrunken werden. Allerdings hat sich sein Aroma noch nicht entfaltet – er muss noch mehrere Monate reifen.<\/small><\/p>\n

N<\/big>un hei\u00dft es warten und hoffen, dass der Wein auch dieses Jahr wieder gut wird! Wer im n\u00e4chsten Jahr zu Besuch kommt, kann ja probieren\u2026!<\/p>\n

zur\u00fcck: Dorftraditionen und Historisches<\/a><\/p>\n

siehe auch: <\/p>\n