{"id":32789,"date":"2023-11-07T19:58:15","date_gmt":"2023-11-07T17:58:15","guid":{"rendered":"http:\/\/klqewmpxo.cyon.link\/?p=32789"},"modified":"2025-11-17T20:58:44","modified_gmt":"2025-11-17T18:58:44","slug":"naxos-oelmuehlen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/azalas.de\/de\/naxos-oelmuehlen\/","title":{"rendered":"Traditionelle \u00d6lm\u00fchlen"},"content":{"rendered":"

Das Oliven\u00f6l in Altertum und Antike<\/h3>\n

S<\/big>eit der Zeit der Kykladenkultur (3. Jahrtausend v. Chr.)<\/a> ist die Nutzung von Oliven\u00f6l auf Naxos nachgewiesen; man hat nicht nur Gef\u00e4\u00dfe gefunden, die man f\u00fcr \u00d6llampen h\u00e4lt, sondern auch Gef\u00e4\u00dfe mit \u00d6lresten. Anfangs wurde das \u00d6l als Lampen\u00f6l und zur K\u00f6rperpflege benutzt, erst sp\u00e4ter erkannte man auch seine Bedeutung als Nahrungsmittel. Heute ist das Oliven\u00f6l aus der griechischen K\u00fcche nicht wegzudenken, und es gibt kein traditionelles Gericht, das kein Oliven\u00f6l enth\u00e4lt.<\/p>\n

\"Oliven<\/p>\n

\"\"
\nVase aus dem 3. Jahrtausend v. Chr. (Kykladenkultur) mit \u00d6lresten darin (von Sped\u00f3 in S\u00fcdnaxos); von der Facebook-Seite „Oreinos Axotis“<\/small><\/p>\n

I<\/big>n der Antike wurde das Oliven\u00f6l schon auf \u00e4hnliche Weise hergestellt und auch verwendet wie in der traditionellen Landwirtschaft auf Naxos.<\/p>\n

\"Rest
\nBeim hellenistischen Turm von Chimarrou (3. Jhd. v. Chr.) befinden sich die Reste einer antiken \u00d6lm\u00fchle.<\/small><\/p>\n

Das Oliven\u00f6l im traditionellen Dorfleben auf Naxos<\/h3>\n

D<\/big>er traditionelle Anbau der \u00d6lb\u00e4ume erforderte nicht viel Arbeit – die B\u00e4ume sind gen\u00fcgsam und brauchen nur wenig Erde und kein Wasser. Entsprechend gibt es sehr viele \u00d6lb\u00e4ume auf Naxos, und alle Familien ernteten fr\u00fcher ihr eigenes \u00d6l. Das Ernten war allerdings eine sehr aufw\u00e4ndige und zeitraubende Arbeit, mit der die D\u00f6rfler im sp\u00e4ten Herbst – wenn die Ernte gut war – mehrere Wochen lang besch\u00e4ftigt waren. Nach der Ernte kam das Pressen des \u00d6l an die Reihe. In allen D\u00f6rfern gab es \u00d6lm\u00fchlen, die je mehreren Familien geh\u00f6rten und von ihnen betrieben wurden. Das Pressen war eine schwierige und anstrengende Arbeit. Heute ist in vielen D\u00f6rfern eine der traditionellen \u00d6lm\u00fchlen restauriert und zu besichtigen.<\/p>\n

\"\u00d6lm\u00fchle
\nIn vielen D\u00f6rfern auf Naxos ist heute eine restaurierte \u00d6lm\u00fchle zu besichtigen. Hier die \u00d6lm\u00fchle in Keramoti.<\/small><\/p>\n

Die Gewinnung des \u00d6ls in den traditionellen \u00d6lm\u00fchlen<\/h3>\n

Die folgende Beschreibung ist ein Auszug aus meinem Buch „Zwei T\u00fcren hat das Leben“<\/a>.<\/p>\n

D<\/big>ie Oliven wurden zur \u00d6lgewinnung in handbetriebenen \u00d6lm\u00fchlen, den f\u00e1brikes<\/em>, zermahlen und das \u00d6l ausgepresst. Die \u00d6lm\u00fchlen waren in kleinen H\u00e4usern eingerichtet, in denen alle notwendigen Ger\u00e4tschaften untergebracht waren. Wenn alle Oliven gesammelt waren, wurden die \u00d6lpressen in Betrieb genommen. Sie arbeiteten nun jeden Tag und oft auch des Nachts, damit die Oliven nicht zu lange lagern mussten. Fr\u00fch morgens rief der kapet\u00e1nios<\/em> die Arbeiter mit der bouro\u00fa<\/em>, der gro\u00dfen Meeresschnecke, zur Arbeit.<\/p>\n

\"\"<\/a>
\nWenn man auf das Bild klickt, kann man das Tuten auf dem Tritonshorn h\u00f6ren!<\/small><\/p>\n

I<\/big>m ersten Arbeitsgang wurden die Oliven in der M\u00fchle zu einem Brei zerquetscht. Dazu diente der k\u00fdlindros<\/em>, ein gro\u00dfer, liegender, leicht konisch geformter Zylinder aus Granit oder Marmor, der an einem waagerecht als Achse durch ihn gesteckten Holz auf einer gro\u00dfen Marmorplatte mit einem einige Zentimeter hohen Rand immer im Kreis um einen aufrechten Stamm gedreht wurde. Die Oliven wurden auf die Marmorplatte gesch\u00fcttet und vom k\u00fdlindros<\/em> zu Brei zerquetscht. Vier starke M\u00e4nner drehten den k\u00fdlindros<\/em>, jeweils zwei an den beiden Enden des waagerechten Holzes, von denen einer den Balken schob und der andere ihn an einer Seilschlaufe zog. Ein weiterer Arbeiter, stets ein \u00e4lterer Mann, ging immer vorm k\u00fdlindros<\/em> her und schob mit einem Spatel den Olivenbrei wieder in die Mitte der Steinplatte. So wurde jeweils eine Fuhre Oliven in etwa einer halben Stunde zu Brei zermahlen.<\/p>\n

\"\u00d6lm\u00fchle<\/p>\n

D<\/big>anach sch\u00fcttete ein weiterer Arbeiter den Olivenbrei auf spezielle aus Ziegenhaar hergestellte, filzige Matten, die tsour\u00e1pes<\/em>. Diese faltete er wie einen Umschlag zusammen. Etwa zwanzig solcher tsour\u00e1pes<\/em> wurden f\u00fcr einen Pressgang auf dem m\u00e1ngano<\/em>, der Presse, gestapelt. Die Pressen waren aus Gusseisen gefertigt und wurden in Fabriken, zum Beispiel in Pir\u00e4us, hergestellt. Sie bestanden aus einer absenkbaren, in den vier Ecken an St\u00e4ben befestigten Metallplatte mit einer gro\u00dfen Stahlschraube in der Mitte. Die Presse stand auf einer Steinplatte mit einem Ausguss, \u00fcber den das \u00d6l in einen darunter eingebauten Trog lief, aus dem es von einem Arbeiter herausgesch\u00f6pft wurde.<\/p>\n

\"Tsourapes
\nIn diese tsour\u00e1pes<\/em>, aus Ziegenhaar hergestellte Matten, wurde der Olivenbrei zum Auspressen hineingegeben.<\/small><\/p>\n

\"\u00d6lm\u00fchle
\nDie tsour\u00e1pes<\/em> wurden in der Schale der Presse gestapelt. Dann wurde die obere Metallplatte mithilfe des dicken Astes abgesenkt und auf die tsour\u00e1pes<\/em> gedr\u00fcckt und so das \u00d6l ausgepresst.<\/small><\/p>\n

\"\u00d6lm\u00fchle
\nDie \u00d6lpressen wurden in Pir\u00e4us hergestellt.<\/small><\/p>\n

D<\/big>as Entscheidende bei der \u00d6lgewinnung war das gr\u00fcndliche Auspressen. Hier kam es auf Kraft an! Die Schraube, die die Metallplatte der Presse absenkte, wurde zun\u00e4chst mit einem dicken, eingehakten Balken oder Ast so weit wie m\u00f6glich gedreht. Danach wurde sie mit einem Hilfsger\u00e4t noch weiter angezogen, dem erg\u00e1tis<\/em>, einer Winde aus einem senkrecht stehenden Holz mit waagerechten \u00c4sten, die zum Drehen benutzt wurden. Beim Drehen wurde ein Seil oder eine Kette auf den erg\u00e1tis<\/em> aufgewickelt, das an dem an der Presse eingehakten Balken befestigt war, so dass durch eine Drehung des erg\u00e1tis<\/em> die Presse jeweils um eine weitere Vierteldrehung angezogen werden konnte. Dann wurde der an der Presse eingehakte Balken versetzt und erneut angezogen.<\/p>\n

\"\u00d6lm\u00fchle
\nLinks im Bild sieht man den erg\u00e1tis<\/em>, der zum Anziehen der Presse verwendet wurde.<\/small><\/p>\n

S<\/big>chon wenn die tsour\u00e1pes<\/em> auf die Presse gestapelt wurden, begann das \u00d6l zu laufen. Dieses erste \u00d6l, das von allein auslief, hatte die beste Qualit\u00e4t und war besonders begehrt. W\u00e4hrend des Pressens wurden die tsour\u00e1pes<\/em> mit kochendem Wasser \u00fcbergossen, um m\u00f6glichst viel \u00d6l herauszul\u00f6sen. Das Wasser wurde in einem gro\u00dfen Kessel erhitzt. Diesen befeuerte ein Gehilfe mit dem pyr\u00ednas<\/em>, der nach dem Pressen \u00fcbrig bleibenden Masse, die vor allem aus den Olivenkernen bestand, aber immer noch viel \u00d6l enthielt. Den \u00fcbrigen pyr\u00ednas<\/em> bekamen als besonders st\u00e4rkendes Futter die Schweine, oder er wurde in den Haushalten als Brennmaterial verwendet. Der Trog, in den das \u00d6l aus dem m\u00e1ngano<\/em> hineinlief, hatte zwei getrennte Becken mit einem \u00dcberlauf dazwischen, so dass das schwerere Wasser im ersten Becken zur\u00fcckblieb, wo es von Zeit zu Zeit abgelassen wurde, w\u00e4hrend das leichtere \u00d6l in das zweite Becken \u00fcberlief. Das \u00d6l wurde mit einem Tonkrug und danach mit einem aufgeschnittenen, flachen Flaschenk\u00fcrbis sorgf\u00e4ltig abgesch\u00f6pft.<\/p>\n

\"\u00d6lm\u00fchle<\/p>\n

\"frisch
\nUnd dann konnte man das frische, gute \u00d6l genie\u00dfen!<\/small><\/p>\n

D<\/big>as Oliven\u00f6l ist ein unentbehrliches Nahrungsmittel f\u00fcr die Bewohner des Mittelmeergebietes und kann bei keiner Mahlzeit fehlen. Oliven\u00f6l hat in Griechenland allerdings auch andere Verwendungen, so als Lampen\u00f6l, vor allem in religi\u00f6sem Kontext. In Kirchen und Kapellen, aber auch im Hausaltar z\u00fcnden viele Menschen jeden Abend eine \u00d6llampe an. Was f\u00fcr einen Trost gibt einem das kleine Lichtlein, das aus dem Fenster in die dunkle Nacht hinausscheint!<\/p>\n

\"\u00d6ll\u00e4mpchen,<\/p>\n

weiter: Die elektrobetriebene \u00d6lm\u00fchle in Kaloxylos<\/a><\/p>\n

siehe auch:<\/p>\n